Sumac 50g

Le mot sumac tire son étymologie du vieux sumac français (XIIIe siècle), du latin sumach, de l'arabe summāq (سماق) - signifiant "rouge". Les fruits rouges séchés (drupes) du genre Rhus sont moulus en une poudre rouge pourpre et rouille, piquante largement utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, où elle est très appréciée pour son acidité et son astringence. Elle semble ajouter un goût citronné aux salades ou à la viande et est utilisée comme garniture sur les plats meze tels que houmous et est ajouté aux salades dans la région du Levant (de l'Égypte à la Turquie et à l'Irak). Dans la cuisine iranienne, le sumac est ajouté au riz ou au kebab. Dans la cuisine turque, il est ajouté aux portions de salade de kebabs et de lahmacun (de l'arabe - "Viande avec pâte") et est utilisé dans le mélange d'épices pour condiments du Moyen-Orient za'atar Le sumac a une odeur douce et aromatique avec un goût fruité et astringent.